LOCALIZZAZIONE: intestino di persone o di animali infetti, suolo.
PERICOLOSITA': nelle carni contaminate tenute a temperature favorevoli alla moltiplicazione del germe, le spore si trasformano in forme vegetative che provocano la tossinfezione dopo 9-24 ore dall'ingestione dell'alimento che si manifesta con diarrea e dolori addominali.
ALIMENTI PERICOLOSI: carni cotte soprattutto quelle arrotolate.
TEMPERATURE INADATTE ALLO SVILUPPO DEI MICROORGANISMI:
inferiori a +4°C; superiori a +60 °C
PREVENZIONE: 1) Lavarsi accuratamente le mani dopo l'uso dei servizi igienici.
2) Tenere le carni cotte da consumare calde a temperature superiori a 60°C.
3)Tenere le carni cotte da consumare fredde o da riscaldare prima del consumo a temperatura non superiore a + 4°C, avendo l'avvertenza di sezionare in piccoli pezzi le carni cotte arrotolate onde consentire il rapido raffreddamento anche delle parti interne che sono le più pericolose ai fini delle tossinfezioni.
PERICOLOSITA': nelle carni contaminate tenute a temperature favorevoli alla moltiplicazione del germe, le spore si trasformano in forme vegetative che provocano la tossinfezione dopo 9-24 ore dall'ingestione dell'alimento che si manifesta con diarrea e dolori addominali.
ALIMENTI PERICOLOSI: carni cotte soprattutto quelle arrotolate.
TEMPERATURE INADATTE ALLO SVILUPPO DEI MICROORGANISMI:
inferiori a +4°C; superiori a +60 °C
PREVENZIONE: 1) Lavarsi accuratamente le mani dopo l'uso dei servizi igienici.
2) Tenere le carni cotte da consumare calde a temperature superiori a 60°C.
3)Tenere le carni cotte da consumare fredde o da riscaldare prima del consumo a temperatura non superiore a + 4°C, avendo l'avvertenza di sezionare in piccoli pezzi le carni cotte arrotolate onde consentire il rapido raffreddamento anche delle parti interne che sono le più pericolose ai fini delle tossinfezioni.
Nessun commento:
Posta un commento